Winter-Trüffel (tuber brumale)

Die Tuber Brumale hat die gleiche Reifezeit wie ihre Cousine Tuber Melanosporum. Das Aroma dieser Wintertrüffel ist herber und weniger lieblich als die der Périgord-Trüffel. Bei uns in der Schweiz findet man diese von November bis Januar. Selten wird sie grösser als eine Baumnuss. Wie die Périgord-Trüffel, kann man auch diese beim Kochen leicht erwärmen.

Test: Melanosporum oder Brumale?
MIt dem Fingernagel schält man das Peridum (Rinde) von der Trüffel. Haftet das Peridum zwischen Finger und Nagel, so handelt es sich um eine Brumale. Die Tuber Melanosporum (Périgord-Trüffel) kann man nicht so leicht schälen, ihre Rinde ist viel härter.

 

 

 

 

 

 

 

 

Saison: Dezember bis März

Fr. 120.– / 100g

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