Truffe "blanche" (tuber magnatum pico)
La Tuber Magnatum, connue sous le nom de truffe blanche ou truffe blanche est l'impératrice de toutes les truffes. Son parfum agréable est sensuel et envoûtant. Durant les mois d'octobre à janvier, elle est très demandée et donc vendue à des prix très élevés. La Tuber Magnatum se trouve dans toute l'Italie, ainsi que dans l'Istrie ou la Grèce. La couleur de sa chair varie de brun clair à brun rougeâtre. Elle est marbrée et striée de veines blanches. Son enveloppe est lisse. Vous ne devez jamais cuire cette diva.
Afin d’en tirer le meilleur parti, il faut la raboter finement au-dessus d’un plat de pâtes. Un vrai délice!
À ce jour, personne n’a encore réussi à cultiver cette noble truffe avec succès.
Saison: octobre - janvier
Fr. 380.– / 100g